纸巾
芝麻油
芥末酱，可选
(资料图)
生姜，可选
盘子
研钵和杵、擀面杖或木勺
粗盐
煎锅
橄榄油
钳
灼热可以在不破坏质地的情况下带出金枪鱼的味道。新鲜的金枪鱼与罐头或铝箔包装的金枪鱼几乎没有相似之处，它们也可能是完全不同的物种。灼热的金枪鱼形成脆脆的外皮，与中间鲜嫩的粉红色鱼完美搭配。添加一层碎胡椒粒可提供脆脆的口感和辛辣的口感，进一步增强鱼肉的柔滑度。灼热的关键是非常热的锅和非常短的烹饪时间。
在凉爽的自来水下冲洗金枪鱼排，以去除任何杂散的鳞片或皮肤并使鱼恢复活力。将它们彻底拍干。在金枪鱼排的所有面上按摩或刷上芝麻油。在涂上鱼肉之前，在芝麻油中加入一点芥末和生姜，以获得更浓郁的味道。
将一小把混合的完整胡椒粒倒入研钵或砧板上，注意不要让它们散落。用杵或擀面杖压碎胡椒粒。不要完全粉碎它们，只是将它们打碎一点。
将粗盐与压碎的胡椒粒混合。盐的用量不应与胡椒的用量差不多，但要根据自己的判断来确定确切的用量。粗盐可以，但您也可以使用海盐或喜马拉雅粉红熔岩盐等更具异国情调的盐。
将每块金枪鱼排放在盐和胡椒粒上，然后轻轻按下。把它们翻过来重复，这样两面都被涂上了。用指尖将胡椒粒和盐压入鱼中，帮助它们粘在一起。
在平底锅底部涂上橄榄油，然后用高温加热，直到油开始冒烟。将结痂的金枪鱼排放入锅中，每面煮不超过一到两分钟。将金枪鱼排切成横纹或整条食用。
如果您没有整粒花椒可以压碎，请使用粗胡椒粉。
去掉油并在干锅中煎炸胡椒粒金枪鱼牛排，使其变黑。
切勿在中心供应生金枪鱼，除非它是寿司级的、新鲜的并且来自信誉良好的鱼贩。
